ETS Enzymes Thermal Shocker

ETS Enzymes Thermal Shocker es un sistema de inactivacion enzimatica especificamente estudiado para tratar purea de fruta y vegetales a fin de preservar las carateristicas organolepticas y garantizar una alta viscosidad del producto final. El sistema esta constituido por dos intercambiadores en serie que realizan dos distintas fases de calentamiento  y de un desaireador. El producto es enviado a la primera seccion de calentamiento del inactivador enzimatico donde se obtiene la solubilizacion de las pectinas a traves un lento aumento de la temperatura. Este pasaje es necesario cuando se necesita una mayor consistencia del producto final. En la segunda seccion de calentamiento, por contra el aumento de la temperatura es casi instantaneo para poder inibir termicamente la accion destructiva de las enzimas en las pectinas solubilizadas en la primera fase. Las dos fases de calentamiento comportan un tiempo medio de permanencia del producto de aprox.  180 segundos.